鮮活易腐


    鮮活易腐貨物是指在運輸過程中,需要采取一定措施,以防止死亡和腐爛變質的貨物,公路運輸的鮮活易腐貨物主要有鮮魚蝦、鮮肉、瓜果、蔬菜、牲畜、觀賞野生動物、花木秧苗、蜜蜂等。鐵路運輸的鮮活易腐貨物主要有肉及某些肉製品、魚及某些魚製品、奶及某些奶製品、蛋及某些蛋製品、油脂、水果和蔬菜、酵母、水、鮮活植物、部分罐頭食品、活魚等。

    鮮活易腐貨物分為易腐貨物和活動物兩大類,其中占比例最大的是易腐貨物。易腐貨物是指在一般條件下保管和運輸時,極易受到外界氣溫及濕度的影響而腐壞變質的貨物。易腐貨物主要包括肉、魚、蛋、水果、蔬菜、冰鮮活植物等,活動物包括禽、畜、獸、蜜蜂、活魚、魚苗等。

    易腐貨物按其溫度狀況(即熱狀態)的不同,又可分為三個類別。

    1)凍結貨物,是指經過冷凍加工成為凍結狀態的易腐貨物。《鮮規》規定,凍結貨物的承運溫度(除冰外)應在-10℃以下。

    2)冷卻貨物,是指經過預冷處理後貨物溫度達到承運溫度範圍之內的易腐貨物。《鮮規》規定,冷卻貨物的承運溫度,除香蕉、菠蘿為1115℃外,其他冷卻貨物的承運溫度在07℃之間。

    3)未冷卻貨物,是指未經過任何冷凍工藝處理,完全處於自然狀態的易腐貨物。例如采收後以初始狀態提交運輸的瓜果、鮮蔬菜等。

    按照熱狀態來劃分易腐貨物種類的目的,是為了便於正確確定易腐貨物的運輸條件(如車種、車型的選用,裝載方法的選取,以及運輸方式、控溫範圍,冰鹽比例、途中服務的確定等),合理製定運價,提高綜合經濟效益。

    鮮活易腐貨物的性質編輯

    鮮活易腐貨物含有各種營養豐富的物質,這些物質包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素等有機物質以及水和礦物質等無機物質。這些有機物質,在一定條件下會發生分解變化,失去食用價值,這個過程稱為腐敗。引起鮮活易腐貨物腐敗的原因主要是微生物的作用、呼吸作用和化學作用。所謂微生物的作用係指動物性食品由於微生物在食品內滋生繁殖,使食品腐敗;呼吸作用係指由於水果、蔬菜的呼吸,逐漸汰耗體內的養分使食品腐敗;化學作用係指由於食品碰傷、擦傷後發生氧化而使食品變色、變味、腐敗。這三種腐敗原因各有特點,相互影響,並且有時是同時進行的。

    鮮活易腐貨物的特點編輯

    (1)需有人隨車押運照料。如運輸獸、畜、蜜蜂、魚、蝦以及魚苗、鰻苗等活動物,需有人在運輸途中添加飼料、上水、換水、注氧氣等,可用一般敞式貨車(裝運耕牛或生豬時,不能使用全鐵底板車廂的貨車),或經適當改裝的專用車、高欄板車等運輸。

    (2)對溫度要求不同。運送肉類的溫度要低,蛋類溫度要適中,水果、蔬菜或鮮花均怕熱又怕冷,如蘋果和梨要保持-4℃,香蕉和菠蘿要保持零上1214℃、810℃等。運輸此類貨物適宜使用冷藏車、保溫車。對於要保持零度以上溫度的貨物,可采取加蓋保溫材料和封閉車廂車輛運輸。

    (3)季節性強、貨流波動幅度大。如水果主要產於夏季與秋季,海洋水產有冬汛和春汛期,鮮蛋的運輸旺季在46月,蔬菜運輸旺季在11月至次年的5月等。由於各地自然條件不同和氣候變化不一樣,往往影響這些物資產量,使貨流產生波動。

    鮮活易腐貨物的倉儲管理

    1.鮮活易腐貨物變質的原因

    在鮮活易腐貨物的運輸中,隻有少數部分是由於途中照料或車輛不適造成死亡的,其他大多數都是因為發生腐爛所致的。其中微生物是動物性食品發生腐爛的主要因素。由於細菌、黴菌和酵母菌在食物內的繁殖,使得蛋白質和脂肪分解,變成氨、遊離氮、硫化醛、硫化銅、二氧化碳等簡單物質,同時產生臭氣和有毒物質。此外,還使得維生素受到破壞,使食物變質不能食用。對於植物性食物來說,呼吸作用是其易腐的主要原因。呼吸作用一方麵抵抗著細菌的入侵,另一方麵不斷消耗體內的養分。隨著體內養分的不斷消耗,抗病性逐漸遞減,到了一定程度時,細菌就會大量湧入,加速各種成分的分解,使那些植物性食物很快腐爛。

    2.鮮活易腐貨物的保藏方法

    通過上述腐爛變質原因的分析,就可以得出保藏這些貨物的方法。隻要能抑製微生物的滋長,減緩其呼吸作用,都可以達到延長鮮活易腐貨物保藏時間的目的。其中,冷藏的方法能很好地保持食物原有的特性,保藏的時間較長,所以被采用的頻率很高。

    冷藏貨大致分為冷凍貨和低溫貨兩種。冷凍貨是指貨物在冷凍狀態下進行運輸的貨物,運輸溫度的範圍一般在-20℃~-10℃之間,低溫貨物是指在還未凍結或貨物表麵有一層薄薄的冷凍層的狀態下進行運輸的貨物,運輸溫度的範圍一般在-1℃~16℃左右。冷藏貨物在運輸過程中為了防止貨物的變質,需要保持一定的溫度,該溫度一般稱為運輸溫度。溫度的大小要根據實際情況而定。現介紹一些具有代表性的冷凍貨物和低溫貨物的運輸溫度,如表所示。